蔬菜采收后，來自根系的水分供應中斷，呼吸作用成為其生命活動的主要特征。呼吸作用的強弱，大體上反映了蔬 菜生理變化的程度。采用適宜的真空包裝機包裝可以抑制呼吸作用、水 分蒸發和營養物質消耗，減少機械傷，保持蔬菜的原有品 質，提高其商品價值，具體表現在以下方面。
1.保持蔬菜比較適宜的貯藏溫度任何蔬菜都有其適 宜的貯藏溫度，在適宜的貯藏溫度條件下，呼吸降低，營養 物質消耗少，水分蒸發少，能夠較好地保持新鮮度。溫度太 高，呼吸增強，呼吸放出的熱量增多，營養物質消耗增加， 水分蒸發量加大，鮮度下降快。溫度太低，對某些蔬菜而 言，容易發生冷害或凍害，造成蔬菜發生一些生理生化變化，品質下降，腐爛加重。日光溫室蔬菜周年生產，采收時間不一，要根據外界氣溫的不同，選用適宜的真空包裝機包裝材料。
2.合理進行真空包裝機包裝，避免蔬菜受熱和受冷，必要時可借助其他的保 溫或降溫措施�？诠鉁厥叶�春茬黃瓜10月上、中旬開始播 種，12月中、下旬開始收獲，一直到6月拉秧，在此期間 要經過寒冷的冬天，溫度常常低于0℃，而黃瓜貯藏的適宜 溫度為10--13;，在無真空包裝機包裝的情況下運輸，黃瓜很容易受 凍，用瓦楞紙箱或泡沫塑料箱真空包裝機包裝，外面再添加一些覆蓋 物，就可以避免黃瓜受凍。